半年新增1500家！小火锅引领“一人食”餐饮新风尚

“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，就两顿。”

火锅，一直以来都是呼朋唤友、聚餐团建的餐饮项目优选。根据投融界研究院观察，近两年，随着“一人食”的流行，“小火锅”也开始风靡起来，成为了都市打工人的用餐选择。天眼查数据显示，今年1月到6月底，新增“小火锅”相关企业已达到1500余家。

这让曾经的小火锅之王，2023年亏损1.99亿元的呷哺呷哺也始料未及，没想到他们的当家业务，在即将走向灭亡之时，似乎又重新迎来了转机。

但说到底，小火锅文艺复兴的背后其实是新一波的“火锅革命”——人均200一顿的网红火锅退潮，部分小火锅品牌在下沉市场快速拓店，部分小火锅品牌进军一线、新一线城市。整个火锅界都到了“不卷低价不行”的十字路口。

小火锅，享受一人食的快乐

当下的小火锅，已经荣升为都市青年中最火的“一人食”选择。在小红书搜索“小火锅”，能看到61W+篇笔记，已经有越来越多人热衷于这项活动，一人食并不孤单，而是变成了一种享受。

小火锅相对于传统火锅店而言，锅小、服务员少、单份菜品的分量少、空间更紧凑。单人享有单独的用餐区域，不用和陌生人拼桌，i人再也不用怕尴尬了。

品牌命名上，小火锅界也是创意满满，“孤独小火锅”、“就叫小火锅”、“丈母娘小火锅”等网感十足的店名层出不穷，装修风格更是紧跟潮流，从复古怀旧到现代ins风，从市井气息到工业美学，再到多巴胺色彩与卡通元素的碰撞，每一种风格都能成为拍照打卡的热门背景。

然而，小火锅之所以能够俘获年轻人的心，不仅仅在于其新颖的营销手段，更在于其超高的性价比。人均消费百元以内，即可享受丰富多样的菜品、个性化选择的锅底，以及干净整洁的用餐环境，真正实现了“物美价廉”的餐饮新体验。与高端火锅店相比，小火锅无疑是一种更为亲民的选择，其市场竞争力不言而喻。

随着市场的不断扩张，全国各地涌现出众多小火锅品牌，如河南的围辣、长沙的盛香亭转转热卤、沈阳的喜家、山东的龍歌、哈尔滨的苏小北、北京的农小锅、江苏的红厌厌、西安的串士多等，它们各自凭借独特的品牌魅力和经营策略，在市场中占据了一席之地。其中，不少品牌更是实现了规模化发展，如苏小北拥有400余家门店，围辣更是突破千店大关，荣获沙利文认证的“全国旋转小火锅门店数量第一”殊荣。

投融界研究院观察到，小火锅的复兴并非孤立现象，而是传统火锅品牌纷纷转型布局的一部分。巴奴火锅旗下的桃娘下饭小火锅、海底捞推出的小嗨火锅等，均是这一趋势下的典型代表。此外，南城香、吉野家等餐饮连锁品牌也加入了小火锅的行列，进一步丰富了市场供给。

回顾历史，小火锅并非新兴事物，早在十年前便曾风靡一时。如今，它之所以能够再次走红，投融界研究院认为，这背后既有经济增速放缓下消费平价化趋势的推动，也有单身经济崛起的助力。2.39亿的单身青年群体构成了庞大的市场需求，为小火锅的发展提供了广阔的空间。

图片来自AI制图

更为有趣的是，小火锅的“翻红”并未带来消费升级，反而呈现出一种“逆升级”的现象。昔日街头巷尾的小店如今纷纷入驻商超，实现了从菜品、服务到装修的全面升级；同时，价格却更加亲民，不少品牌甚至能做到人均50元以内。这种变化既得益于火锅供应链的成熟与成本控制的优化，也反映了年轻消费者对于性价比的追求与认可。

在投融界研究院看来，小火锅对于当代年轻人而言已不再是吃不起大火锅的无奈之选，而是他们主动追求性价比、享受独处时光的时尚生活方式。在这个快节奏的时代里，小火锅以其独特的魅力成为了都市青年心中的一抹温暖与慰藉。

经营模式多元化，下沉市场空间大

近年来，面对愈发激烈的市场竞争环境，各品牌的小火锅都在积极求变——在品类融合、菜品规格、服务形式、运营模式、市场布局及渠道开发等多个维度进行了深刻的创新与调整，旨在稳固并扩大其市场份额。

据投融界研究院观察，目前的小火锅行业展现出多个显著特点：

1、高性价比成为核心竞争力，品牌扩张步伐加快

相较于传统大型火锅，小火锅以其亲民的价格优势脱颖而出，人均消费多集中在较低区间，有效填补了市场空白。这一特性促使品牌迅速扩张，开店速度显著快于行业平均水平。

品类融合深化，产品多元化趋势明显：为迎合消费者多样化的口味需求，小火锅品牌不断探索跨界融合，不仅保留了火锅的精髓，还融入了小吃、甜品等多元化元素，如炸鸡、水果、冰淇淋等，极大地丰富了产品线，提升了用餐体验。

2、经营模式创新，旋转自助引领潮流

小火锅在经营模式上同样展现出了灵活性，从菜品分量的小型化、上菜形式的创新（如借鉴回转寿司模式），到自助、自取及灵活自助等多种模式的并存，不仅降低了成本，也提升了顾客参与度和满意度。

3、快餐化趋势明显，外卖业务蓬勃发展

随着外卖市场的兴起，小火锅也紧跟潮流，推出快餐化的下饭火锅菜品，实现了从1.0到3.0的飞跃。这一转变不仅拓宽了销售渠道，也满足了快节奏生活中消费者的即时需求。

4、下沉市场潜力巨大，一线及新一线城市热度不减

数据表明，性价比高的小火锅在下沉市场广受欢迎，门店数量持续增长。同时，一线及新一线城市的小火锅市场也持续升温，成为品牌争相布局的重要区域。这种市场分布格局进一步证明了小火锅的广泛适应性和发展潜力。

结语

面对传统大火锅面临的“贵”与“亏”的双重困境，小火锅以其独特的定位和策略成为了行业的新宠。投融界研究院看到，随着国内火锅市场规模的持续扩大和消费者需求的不断变化，小火锅行业将继续保持其蓬勃发展的态势。老玩家们争做平价新品牌，以更低的运营成本和更高的运营效率来应对降价潮，这也为不少刚入局的新玩家创造了机会。

在品牌竞争日益激烈的背景下，只有不断创新、提升服务质量、满足消费者多元化需求的企业才能脱颖而出，成为行业的佼佼者。随着小火锅赛道上的入局者越来越多，这个行业也将结出更多新鲜丰硕的果实。