2024有点惨，餐饮“收尸人”:1个月收了42家火锅店！

01

餐饮业的寒流，潮起潮落皆有时

年初，一部名为《繁花》的剧集可谓是红透半边天，该剧凭借胡歌等实力派演员表现角色鲜明的个性和跌宕起伏的剧情，生动地重现了上世纪90年代初上海资本市场的众生相，同时也真实地刻画了我国*券市场从零起点到逐步发展壮大、由弱转强的漫漫征程。

其中，宝总在新兴的*票市场使用“收尸战法”，让其一炮成名！

此战法因其精准承接了A先生和强总等人被强制平仓的筹码，并最终取得辉煌战果而得名，强总也将宝总的团队称为“收尸队”。

图源：剧版《繁花》剧照

“收尸队”或说“收尸战法”这个名称，的确令不太懂*票玩法的观众印象深刻，但说到这个战法的创新性，其实并无特别之处，其核心不过是“抄底”而已。

毕竟，“抄底”这一策略自股市诞生400多年来，便一直存在，只是成功者寥寥，而失败者众多。

而在餐饮业，最近也兴起了一股“收尸战法”。

不知道朋友们有没有发现一个现象：上半年是开店的热潮，下半年则变成了闭店的潮流。

步入2024年下半年，餐饮市场似乎遭遇了一场突如其来的“大降温”。

企查查的数据显示，今年上半年，我国新增餐饮相关企业达到了131万家。与2023年同期的168万家相比，增幅明显收窄。

曾经备受追捧的新茶饮、融合菜、火锅等热门餐饮创业赛道，也纷纷遭遇了不同程度的下滑。

据相关媒体报道，上半年，烘焙、茶饮相关餐企的注册量同比下滑约3成，火锅相关餐企的注册量更是比去年同期减少了7000多家。

那么，这场餐饮业的“寒流”究竟是怎么来的呢？

一方面，受到外部环境的影响，消费者对餐饮业的热情有所减退。疫情、消费收紧等因素让人们对外出就餐产生了顾虑，从而影响了餐饮市场的整体发展。

另一方面，餐饮业的竞争愈发激烈，大量新入局的餐饮人纷纷加入，导致市场供大于求，部分餐企难以生存。

然而，在这股寒流中，我们也能看到一些值得观察的变化。

潮起潮落皆有时。餐饮业的起伏也是正常现象。在经历了上半年的闭店潮后，下半年的市场或许会迎来新的机遇。

对于餐饮人来说，只有不断创新、提升自身竞争力，才能在这场寒流中立于不败之地。

02

餐饮倒闭热潮背后的冷思考

近年来，我国餐饮行业的发展犹如一股热潮，吸引了无数怀揣梦想的创业者竞相涌入。

然而，在这股开店热潮的之后，却是一场无声的倒闭潮正在悄然上演。

根据企查查数据显示，今年上半年，全国新增了131万家餐饮相关企业，但与此同时，有超过百万的门店黯然离场，留下了一地鸡毛。

在这令人深思的现象背后，我们不禁要问：为什么曾经被誉为黄金赛道的餐饮业，如今却变成了创业者的绞肉机？

首先，餐饮行业的竞争激烈程度超出了许多人的预期。

随着市场规模的不断扩大，越来越多的创业者纷纷投身其中，使得僧多粥少的局面愈发明显，竞争变得愈发残酷。而餐饮回收贩子的买卖经是风险与机遇并存。

其次，餐饮回收贩子的生意其竞争也是相当激烈的。为了获得好价格，卖家会同时询问多个贩子，了解市场行情。北京餐饮业的从业人员就透露，其在1个月内就回收了北京42家火锅店！

在市场经济的原则下，餐饮回收贩子的生意并非没有问题。即便有人认为他们趁火打劫，像收割暴跌的*票市场那样，因此被称为“收尸队”。

要知道，在当前餐饮市场环境中，那些实力较弱、经营策略不当的门店很容易被市场无情淘汰。

因为餐饮行业的门槛下限相对较低，导致大量不具备相关经验和能力的创业者盲目涌入。

图源：新零售参考拍摄 创意日料

这些创业者往往缺乏对行业本质的理解，面对市场竞争、顾客需求等多重压力时，他们往往显得力不从心，难以应对。

此外，一些网红品类的速生速死现象，也进一步加剧了餐饮行业的动荡不安。

这也提醒我们的创业者应具备足够的行业知识和经验。在决定进入餐饮行业之前，创业者需要充分了解市场的现状、竞争对手的情况以及顾客的真实需求。

这意味着，他们需要深入研究市场，掌握行业规律，做好充分的准备。

同时，创业者还需提高自身的经营管理能力，以应对激烈的市场竞争。通过学习先进的经营管理理念，优化门店运营流程，提升服务质量和效率。

其次，政府和企业应加强对餐饮行业的监管，规范市场秩序。对于那些不符合卫生、安全等标准的门店，相关部门要严肃处理，坚决取缔，以保障消费者的权益。

当然，餐饮业者本身也应注重品牌建设，不断提升产品和服务质量，以赢得消费者的青睐。

例如，通过严格把控食材来源，提升食品品质，打造独特的品牌形象，从而在竞争中脱颖而出。

最后，创业者要具备敏锐的市场洞察力，及时调整经营策略。在市场环境发生变化时，创业者应迅速调整经营方向，寻求新的利润增长点。

例如，在当前背景下，外卖市场逐渐崛起，创业者可以考虑转型做外卖业务，以降低成本、提高盈利能力。

在这个过程中，他们需要关注市场趋势，了解消费者需求的变化，以及掌握最新的技术手段。

而餐饮行业的倒闭潮给正在观望的创业者们敲响了警钟，创业并非易事，尤其在餐饮这样一个充满挑战和竞争的行业中。

03

餐饮“收尸队”破产经验也是财产

餐饮业迎来闭店潮，有人欢喜有人忧。

想象一下，一家曾经热闹非凡的餐厅，因为经营不善，最终无奈挂上了“旺铺转让”的牌子。

有一种《喜帖街》般的结束与无奈。

资产变卖，这个看似简单的词汇，背后却隐藏着无数创业者的血泪与辛酸。意味着曾经的投入和努力，将在这一刻化为乌有。

然而，资产变卖也让后厨的大小厨具再次有温热起来，为餐饮“收尸队”这样的二手商带来机会。

所谓餐饮“收尸队”，收的既是店面各个设别，也是餐饮门店拥有的隐形资源。

简单来说，就是设备、经验和人脉。这三者构成了餐饮业的核心资源，也是资产变卖中最有价值的部分。

想象一下，一台烤得金黄酥脆的披萨烤箱，一台保持食材新鲜的冰箱，还有那火候恰到好处的燃气灶。这些餐饮工具设备，是餐厅运营的基础。二手设备的回收和再利用，不仅减少了资源的浪费，为新业主提供了便利，更是对环境保护的一种贡献。

经营失败并不意味着没有价值，反而为后来者提供了宝贵的经验教训。

餐饮经验包括独特的配方、经营的失败教训、供应商渠道等等，这些经验实际上也是真金白银，为后来的继承者节省了大量的摸索时间，让他们少走弯路。

要知道，在餐饮行业，人脉、渠道、经验就是金钱。

大家还记得年初热播剧《繁花》中，李李就用重金买下了位于黄河路的“至真园”，不光是买下了店铺，还包括厨师团队、经理、员工等。

新零售参考认为，实体餐饮要复苏，就不能走价格内卷，低价厮杀的老路。差异化和服务永远是必杀技。

其一，突破同质化的泥淖，提高行业竞争力。餐饮业竞争激烈，如同百舸争流。提高行业门槛和标准，加强监管，有助于减少经营不善的门店数量，从而提升整个行业的竞争力。

相信广大消费者食客们也希望餐饮门店在经营过程中不断创新，适应市场需求。

例如，引入新的菜品、采用先进的餐饮技术、打造独特的餐厅文化，帮助老字号门店转型升级。

图源：新零售参考拍摄

新疆菜其二，服务待遇要向胖东来、海底捞等行业巨头看齐，加强岗前培训。为餐饮从业者提供专业的培训，提高管理层的经营能力和管理水平，把服务质量提上来。

总之，资产变卖是餐饮业的一个重要环节，它既揭示了行业的残酷现实，也为我们提供了反思和借鉴的机会。