7600家奶茶店杀入咖啡战局，今夏冰饮暗藏三重革命

瑞士咖啡机的蒸汽在7600家门店升起时，隔壁的冰淇淋正“伪装”成鸡腿和牛排——这个夏天，冰饮行业的战火已超越口味之争。

当吴彦祖优雅举起古茗咖啡杯的海报挂满全国门店，这个茶饮巨头仅用半年就将现磨咖啡覆盖到7600+家店，跻身全国咖啡门店数前五。与此同时，奈雪的茶在北上广深悄然开出30余家轻食店，一款玳玳花蟠桃冰奶竟让单店销售额暴涨290%。

而在南京老门东青砖黛瓦间，DQ的裱花师正将非遗绒花元素绘制在蛋糕上，门店开业三天就被年轻人挤满。

古茗的供应链革命：“30天鲜豆”重塑咖啡战场

古茗的跨界突袭堪称闪电战——2024年底其咖啡仅覆盖2000家门店，到今年6月已突破7600家，相当于每月新增近1000家门店。更令行业震动的是其价格策略：启动“全场咖啡8.9元”限时活动，每个工作日发放100万张免单券。

投融界研究院认为，古茗的跨界本质是供应链价值的裂变释放。

支撑这一激进扩张的，是其将茶饮供应链效能迁移至咖啡赛道的核心能力。古茗将咖啡豆从烘焙到门店使用的周期压缩至30天，远低于行业平均的45-90天。

图片源自古茗茶饮官方微博

这一“新鲜壁垒”背后是其十年打造的冷链网络：覆盖全国22个仓库、超60000立方米冷库、362辆自有物流车，实现97%门店“两日一配”。仓储物流成本仅占GMV约1%，成就了对咖啡行业的降维打击。

配合吴彦祖代言的品牌加持，古茗在下沉市场掀起咖啡普惠化浪潮。其70%门店位于二线以下城市，用“瑞士咖啡机+IIAC金奖豆+鲜奶”的组合，将精品咖啡元素带入县城街头。

健康价值重构：奈雪轻食店的突围与困局

正值十周年的奈雪，正进行一场孤注一掷的健康化转型。品牌不仅更换LOGO为融合“自然、艺术、想象”的雪花图案，更在北上广深落地30余家Green轻食店，用“一杯茶+能量碗”替代传统的“一茶一包”。

深圳前海首店开业3天销售额达12万元，多地门店单日订单超千单。健康新品成为增长引擎：霸气杨梅回归半月热销300万杯，520上新的“玳玳花蟠桃冰奶”带动单店销售额暴涨290%。

奈雪的产品创新背后是供应链的深度整合：

1.超级食材战略：墨西哥奇亚籽、武川燕麦等高蛋白食材搭配泰国香水椰。

2.“蔬果瓶”系列：羽衣甘蓝+苹果的组合每100g含3g膳食纤维。

3.HPP冷压技术：实现“1升橘汁≈24个鲜果”的极致鲜度。

图片源自奈雪的茶官方微博

转型同样也要付出代价。2024年奈雪营收同比下滑4.7%，亏损扩大至9.19亿元。其直营店占比达81%，员工成本占营收29.2%，远高于加盟模式为主的竞争对手。

投融界研究院看到，当多数品牌还在纠结糖分增减时，奈雪已通过全链路升级完成健康茶饮生态重建。但高端定位与消费降级间的错位，仍是其必须破解的生死局。

拓宽品类边界：DQ蛋糕与冰淇淋的深度融合

在南京老门东历史文化街区，DQ定制蛋糕店成为今夏餐饮业的现象级创新。门店设计融合明清建筑瓦棱元素，推出的南京限定款“扇韵”蛋糕，从江苏省非物质文化遗产绒花中汲取灵感。

据投融界研究院观察，这不是简单的门店升级，而是品类逻辑的重构。目前，DQ有三种类型的门店在经营：作为全国主力的常规冰淇淋店、冰淇淋+汉堡热食组合店、手工定制蛋糕店。

“我加入DQ的时候，‘暴风雪’冰淇淋的销售占比为70%，如今已降至40%，而蛋糕销售占比升至20%。”CFB（DQ是CFB集团旗下品牌）集团CEO许惟抡透露。

支撑DQ实现这一转型的是中央创新厨房的“每周出新”机制。手工蛋糕采用天然乳脂冰淇淋速冻成型，动物乳脂奶油裱花，当日现做确保新鲜。“我们观察到Z世代将蛋糕视为‘日常浪漫载体’，这比节庆消费市场大得多。”许惟抡道破品类创新的底层逻辑。

从“鸡腿冰淇淋”到冻水果的认知颠覆

今夏冰淇淋市场的创新呈现两极分化：一边是伪装成鸡腿、牛排、汉堡的仿真冰淇淋，凭借强烈视觉冲击成为社交货币；另一边是整颗冷冻的芒果、柿子构成的冻水果冰淇淋，以“零添加”健康标签吸引养生青年。

便利店数据显示，仿真冰淇淋高峰期单店日售超10支，淘宝某店铺冻芒果月销超3000件。这背后是消费心理的精准捕捉：仿真款满足Z世代猎奇打卡需求，冻水果直击健康焦虑痛点。

“中国冰淇淋市场已步入高速增长、扩容的‘三高’节点。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬指出。随着季节性消费限制被打破，全年销售周期已然形成。

投融界研究院认为，冰淇淋的健康评估边界仍需理性看待。中国农业大学范志红教授提醒：“冻水果冰淇淋蛋白质含量远低于酸奶，添加糖的产品仍需控制摄入量。”当某品牌宣称“冻芒果=健康冰淇淋”时，消费者或许需要思考：这究竟是技术创新，还是认知游戏？

冰饮战争的三个决胜维度

供应链效能正重构品类估值逻辑。古茗证明，当茶饮冷链网络承载咖啡业务时，边际成本开始递减。

健康概念需穿越盈亏平衡点。奈雪的困局揭示：当健康成为品牌基因，需配套与之适应的商业模式。

本土文化成为破卷利器。DQ扇韵蛋糕的非遗元素、蜜雪冰城在海外给雪王戴上日本头饰或韩国墨镜的IP本土化，乃至古茗用HPP冷榨果汁打造的“大橘美式”，都在证明：在高度同质化市场，文化共鸣比口味创新更具壁垒。

投融界研究院认为，未来冰饮的竞争焦点，不再是门店数量的军备竞赛，而是三种能力的深度融合。

供应链的弹性密度：能否以柔性响应支撑多品类扩张（如古茗从茶到咖啡的跨界）；

健康价值的真实交付：如何平衡超级食材成本（如羽衣甘蓝零农残检测）与大众定价；

文化符号的精准转化：从非遗元素到在地水果，情绪共鸣需直击圈层身份认同。

据《2025中国城市咖啡发展报告》显示，2028年全球现制饮品市场将突破1.1万亿美元。而中国下沉市场咖啡渗透率不足一线城市1/326——这片蓝海的开拓者，必是那些用供应链压成本、用健康塑信任、用文化造归属的“三重革命者”。