奶茶“闯进”鸭脖店，“卤味一哥”谁来拯救？

卤味食品店卖的奶茶，你会买吗？

奶茶和鸭脖，原本不会在同一店铺中出现的食品品类，在绝味鸭脖的努力下，成功做到在售卖时就“同框”了。

9月23日，#绝味开始卖奶茶了#登上热搜，引起热议。卤味江湖中稳坐“一哥”宝座的绝味鸭脖，为了寻找新的突破点，已经将目光转向了奶茶行业，试图通过低价策略在这片红海市场中杀出一条血路。

长沙“限定”上新，11.9元3杯

数据显示，当下卤制品行业增速明显放缓，2018年-2023年CAGR（复合年均增长率）为6.42%，2023年市场规模约3180亿元。2024 年上半年，虽然原材料价格同比有所下降，但行业整体面临严峻的经营压力，出清节奏明显，企业同样经受生存考验。

在这样的环境背景下，绝味食品选择进军奶茶界的举动就显得不那么突兀了。

9月下旬开始，绝味食品最先在长沙市部分门店推出奶茶业务，上新“绝味奶茶”。有网友拍到绝味鸭脖门店中拉出了“11.9元购3杯原叶奶茶券”的宣传横幅。美团平台也显示，已经有绝味鸭脖门店上线“奶茶专区”。目前上线的产品有红豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶绿两款，常规售价7元，在美团外卖平台新客单杯优惠价低至1.9元，双杯只要9.9元。

图片源自绝味食品官网

看来，绝味鸭脖是希望奶茶的销售额能对门店业绩有所贡献，通过拓宽产品品类带来业绩增量。但显然目前还未全面推广，正在小范围实验中。

绝味鸭脖长沙一门店工作人员透露，目前只有部份门店售卖奶茶，但具体覆盖多少家门店，他们也不清楚。

截至到9月底，在绝味鸭脖总部所在的长沙目前至少有5家门店有奶茶业务，分别是东庆街店、中交喜欢里天街店、捞刀河店、文艺路口店和湘江世纪城金北路店。据另一家长沙门店工作人员介绍，其中东庆街店是绝味鸭脖首家推出奶茶的门店，奶茶业务在7月底就已经上线。据店员介绍，绝味鸭脖售卖的奶茶均是用牛奶和茶叶新鲜现煮的，但甜度暂时不能调整。也有体购买过的消费者反映，“喝起来像奶茶粉的味道。”

半年关店千家，奶茶难解绝味之渴？

绝味食品于2005年在长沙开出首店，随后门店迅速在全国铺开。2009年门店突破2000家，2019年门店过万，2022年突破15000家。但2023年以来，绝味食品门店增长陷入停滞。截至今年6月末，绝味食品中国大陆地区门店总数14969家（不含港澳台及海外市场），较2023年年末减少981家。这其中，有卤味市场迅速扩容后现在进入存量阶段的原因；也有原材料成本上涨后，品牌为了缓解压力选择提价或减量的原因。

随着消费者在进行食品消费决策时越来越追求质价比，卤味连锁品牌的高价也让一部分流向了更具性价比的白牌店和社区小店。企查查数据显示，近年来卤味相关的企业注册量增长迅猛。2023年，新注册的卤味相关企业数量达1.49万家。

从生意角度来看，开卤味门店的门槛确实不算高。今年以来，城市居民区、街边都聚集了不少白牌卤味店和流动摊位。一位卤味摊主透露，他从报名学习卤味技术，到购入推车、灯箱、冰箱等工具，花费大概在2万元。不过他也表示，自己出摊的地点是自家小区通往商业街的路上，日销售额在500-700元之间，利润空间不大。

白牌店铺的增加和更多卤味品牌的涌现分食了卤味巨头的市场。2023年，绝味食品主要品类禽类制品销量同比下滑5.57%，门店销量排名第二的蔬菜类产品销售量下滑2.15%。

同时，绝味鸭脖新门店的收入贡献能力也不及老门店。2023年，绝味食品4年及以上店龄的门店占总门店比重为53%，贡献了总收入的60%；3年及以下店龄门店占比35%，贡献收入28%。

2024年上半年，卤味三巨头绝味食品、周黑鸭和煌上煌的营收均出现不同程度的下滑。其中，绝味食品下滑幅度为9.73%。

面对卤味行业遇冷，业绩下滑，绝味食品没有坐以待毙，开始思考新的引流方式。7月，其官宣范丞丞为首位全球品牌代言人，借助00后偶像艺人的流量，为自己打开年轻消费者市场，以实现人群破圈，带动业绩增长。

图片源自绝味食品官网

关于奶茶业务，由于绝味的定价很低，因而产生的利润空间也不会很高。但奶茶作为其已有业务的延伸，门店的租金、人工、供应链的成本基本都被摊薄。所以从这一角度来看，奶茶业务的收益属于绝味门店的额外收入。

不过，对于绝味鸭脖来说，跨界奶茶绝非易事。一方面，新茶饮市场中的奶茶竞争已经非常激烈，各大品牌都在不断推陈出新，卷原料、卷口味、卷包装、卷营销，使出浑身解数吸引消费者的关注和喜爱。另一方面，绝味食品作为卤味品牌，在奶茶赛道本就是新的“闯入者”，在口味和品牌形象上本就不具优势。其目前的策略是通过低价吸引消费者，在买鸭货的时候做出“顺便购买一杯奶茶”的决策。这一举措是否能助其顺利开辟第二增长曲线，需要时间来验证。

最后，投融界研究院认为，绝味鸭脖如果想在奶茶市场中立足并发展壮大，就必须不断创新和升级自己的产品和服务。同时，还需注重与消费者的沟通。通过社交媒体、线上活动等渠道与消费者建立联系，倾听他们的意见，了解他们的需求和反馈，并根据这些信息来调整和优化自己的产品和服务。这样，哪怕奶茶策略无法在绝味门店全国推行，相信绝味食品也会找到下一个突破点，顺利逆境突围。

参考资料

⑴《绝味食品，急了？》

⑵《“卤味一哥”绝味鸭脖开卖奶茶 上半年关店近千家》

⑶《11.9元3杯的奶茶难解绝味的愁：遭股民批量索赔，半年闭店近千家》

⑷《卤味一哥绝味卖奶茶，低价能解燃眉之急？》